Servicekontakt
| 5 kg | Mehl |
| 18 Würfel | Hefe (á 42 g) |
| 1 kg | Zucker |
| 4 Pack | Staubzucker |
| 1 Liter | Milch |
| 8 Pack | Vanillezucker |
| 8 | Zitronenschalen (Bio-Zitronen) |
| 70 g | Salz |
| 500 g | Schweinefett |
| 500 g | Butterschmalz |
| 1,5 kg | Margarine |
| 1,5 kg | |
| 500 g | Butter (zum Bestreichen, nicht in den Teig) |
| 300 g | Zitronat |
| 300 g | Orangeat |
| 300 g | bittere Mandeln (gehackt) |
| 500 g | süße Mandeln |
| 2 kg | Sultaninen |
| 500 g | Korinthen |
| 2 Flaschen | Rum |
| 2 Röhrchen | Rum-Aroma |
| 2 Röhrchen | Bittermandel-Aroma |
| 2 Röhrchen | Buttervanille-Aroma |
1 Sultaninen und Korinthen 24 Stunden vor der Teigzubereitung in Rum einweichen (Zimmertemperatur) sowie Fette und Margarine warm stellen (Zimmertemperatur). Das Mehl in eine Backschüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.
2 500 ml warme Milch (30 °C) mit Hefe und etwas Zucker zu einem Teig verrühren und gehen lassen (warme Stelle oder im Backofen max. 40 C°, mit feuchtem Tuch abdecken). Nach dem Aufgehen Zucker, Fett, Gewürze, Margarine zugeben und zu einem Teig kneten. Die Sultaninen und Korinthen kommen zuletzt dazu.
3 Den Teig mit einer Maschine kneten (bei Haushaltsküchenmaschine max. 1,5-kg-Stücke) und zum Schluss alle Teigstücke wieder miteinander zusammen kneten (per Hand). Den Teig warm stellen (max. 40 °C, mit feuchtem Tuch abdecken), bis sich die Menge verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).
4 Den Teig in 750 g große Stücke teilen, Laib formen, 1 cm tief einschneiden und im Backofen 150 °C–160 °C Umluft für 45–50 Minuten backen (2 Stollen pro Blech, 2 Bleche übereinander pro Backvorgang). Die Butter im Topf erhitzen und damit die heißen Stollen direkt nach dem Backen bepinseln und mithilfe eines Siebs und Puderzucker reichlich einzuckern. Die Stollen sind nach 14 Tagen gut durchgezogen.
