Kassler á la Max

1 Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

2 Das Wurzelgemüse in grobe Stücke schneiden, die Zwiebel schälen und halbieren und die Knoblauchzähe schälen.

3 In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und darin das ganze Kassler Stück beidseitig scharf anbraten.

4 Den Kassler herausnehmen und das Gemüse in den Bräter geben und anrösten. Anschließend mit dem Tomatenmark vermengen und mit Rinderfond angießen

5 Den Kassler Salzen (sparsam), Pfeffern und mit Kümmel bestreuen, und ihn dann wieder auf das Gemüse setzen. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.

6 Den Bräter mit dem Deckel abdecken und bei ca. 150 °C für ca. 2 Stunden in den Ofen stellen. Zwischendurch den Kasslerbraten mit dem Fond begießen.

7 Nach der Garzeit den Braten in Alufolie einwickeln und Ruhen lassen.

8 Den Bratensatz durch ein Sieb passieren und anschließend aufkochen und abschmecken um eine schöne Soße zu erhalten (ggf. mit Speisestärke andicken).

9 Den Kassler in Scheiben schneiden und Servieren. Guten Appetit!